Bananbrød – au naturel

Denne super lækre, glutenfri opskrift på bananbrød/kage er propfyldt med kostfibre og baseret på rene, naturlige ingredienser. Opskriften er lavet af Jane (blogger bag Madbanditten), og jeg har nu efterhånden eksperimenteret med opskriften så tilpas mange gange, at jeg mener at kunne videregive den i den (efter min smag) bedste udgave – med små modifikationer.

Advarsel! Det kan det være en god idé (omend svært) at begrænse indtaget og skære tynde skiver af brødet, da de fleste maver lige skal vænne sig til det tårnhøje fiberindhold.

Ønsker du at lave en vegansk udgave, er denne naturligvis uden æg. Her erstattes 1 æg af 1 tsk. fiberHUSK (loppefrøskaller) til 3 spsk. vand. Dette alternativ fungerer rigtig fint (testede det på mine yoga-elever i lørdags).

Det skal du bruge:

2 store, modne øko bananer

4 øko æg

1 dl mandeldrik el. soyadrik (fx fra Naturli’)

100 gram kokosolie (uden smag)

3-4 øko, bløde dadler uden sten

2 dl øko kokosfibre/kokosfibermel (fx fra Urtekram)

6 store tsk. fiberHUSK

1 stor spsk. kanel

1 tsk. kardemomme

1 tsk. vaniljepulver (fx fra Urtekram)

1 tsk. glutenfri bagepulver (fx fra Doves Farm)

60 g grofthakkede valnødder (pecan, mandler og hasselnødder er sikkert også godt)

100 gram god 85% chokolade (grofthakket)

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader (varmluft). Blend æg med mandel-/soyadrik, bananer og dadler (udstenede) til en “smoothie” og hæld over i en skål. Smelt og tilsæt kokosolien sammen med krydderierne (kardemomme, kanel, vanille) og bagepulver. Rør det hele grundigt sammen. Tilsæt nu fiberHUSK og kokosfibre – fibrene binder vandet, så dejen bliver med det samme “tør”. Rør nu grofthakkede nødder og mørk chokolade i dejen og vend og fordel hele molevitten i en bageform. Bag i ovnen i 30 min.

Når det er kølet af, opbevares det bedst i køleskabet. Det kan holde sig ret længe, og en skive (eller to) fungerer perfekt som en lille eftermiddagssnack.

banana

Quinoasalat de luxe

Quinoa (kinúwa) er super sundt og smager godt (drømmekombination)!

Her får du 4 gode grunde til at spise QUINOA:

  1. HØJT næringsindhold
  2. Enestående balance af AMINOSYRER
  3. GLUTENFRIT
  4. indeholder masser af ANTIOXIDANTER

Quinoasalat m. Tigerrejer (2 pers.)

Du skal bruge:

1 dl. quinoa (findes i flere farver – jeg har brugt sort)

2 dl. vand

1 bakke økologisk babyspinat

½ agurk

1 avocado

2 store gulerødder

1 lille buket asparges

170 gram (1 bakke) Princip! Madagaskar håndpillede rejer

Evt. en lille håndfuld blåbær

Lidt hvid balsamico, olivenolie, citronsaft, salt og peber

Sådan gør du:

Skyl 1 dl. quinoa og kog med 2 dl. vand til vandet er fordampet. Tilsæt evt. lidt mere vand, hvis de har brug for længere kogetid.

Knæk dine asparges og blancher dem (dvs. sænk dem i kogende vand).

Skær grøntsagerne i små stykker – agurk, avocado, gulerod og asparges.

Skyl og dup din spinat tør inden du blander alle ingredienserne i en salatskål. Lav en dressing af hvid balsamico, lidt olivenolie, citronsaft, salt og peber (smag dig frem) vend tigerrejerne heri, inden du blander dem med salaten og hælder resten af dressingen over.

Pynt evt. salaten med friske blåbær og servér lidt lunt brød til.

IMG_5209

Dadelkugler

Hjemmelavet Lørdagsgodt

Lørdagsgodt er en “flott tradisjon” der hvor jeg kommer fra. Når min egen søde tand skal forkæles, er det som regel med god, mørk chokolade (aller helst fra Lovechock) eller vindruer, og ind imellem er jeg også glad for treats a la 42Raw, hvor alle ingredienser er naturlige og uforarbejdede. I det hele taget er jeg stor fan af at vide hvor det, som jeg propper i munden, kommer fra.

Her skal I få et bud på lidt hjemmelavet Lørdagsgodt.

Dadler, dadler, dadler

Endnu en opskrift på dadelkugler, tænker du? Men denne er for god til at ignorere – de smager af karamel omgivet af chokolade, og så er der vist lagt i ovnen til en hyggelig lørdag eftermiddag (spis dem med måde). Ud af nedenstående opskrift bliver der cirka 12 dadelkugler.

Du skal bruge

KARAMEL

12 bløde dadler uden sten

2-3 tsk. peanutbutter

1/2 tsk. vanillepulver

1/4 tsk. fint havsalt

CHOKOLADEOVERTRÆK

4 spsk. kokosolie

4 spsk. rå kakaopulver

1/2 tsk. vanillepulver

2 spsk. akaciehonning

Sådan gør du

Blend alle ingredienserne til din “karamel” sammen (dadler, peanutbutter, vanillepulver og havsalt) indtil du har en lind masse (uden klumper).

Sæt massen på køl i (mindst) en halv time, så den bliver lettere at arbejde med.

Tag massen ud og form små kugler med dine hænder eller en ske.

Stil massen på køl igen – gerne i fryseren – i en halv time.

Smelt kokosolien i et vandbad og tilsæt resten af ingredienserne (rå kakaopulver, vanillepulver, akaciehonning). Rør det hele rundt og udryd eventuelle klumper i det flydende chokoladeovertræk.

Tag karamelmassen ud af fryseren og vend kuglerne i chokoladeovertrækket, inden du igen sætter dem på køl, indtil chokoladen er størknet, og dadelkuglerne skal nydes. Opbevar dem i fryseren – de fryser aldrig helt og kan derfor nydes direkte herfra.dadelkugler

CHIA-pandekager

Opskrift på sunde og lækre pandekager med chiafrø. De er også glutenfri.

Du skal bruge:

2 æg

2 spsk. chiafrø

4 spsk. mandeldrik

2 spsk. quinoamel eller boghvedemel

1 tsk. kanel

1 tsk. kardemomme

1 tsk. vanillepulver

2 tsk. birkesød eller kokossukker

lidt salt

kokosolie til at stege i

Sådan gør du:

Pisk det hele sammen. Steg pandekagerne gyldne i kokosolie på en varm pande. Server med dit yndlingsfyld/topping (jeg brugte friske bær, banan og nødder på en bund af chiabudding og soyayoghurt).

chiapandekager

 

Jordskoksuppe

Jeg elsker rodfrugter og navnligt gulerødder! Som børnehavebarn gik jeg engang på Gulerodsstuen og i en periode var mit værelse sågar malet orange. Faktisk spiser jeg ind imellem så mange gulerødder, at min hudfarve ændrer sig (“man er, hvad man spiser”) på grund af røddernes høje indhold af farvestoffet beta-caroten, som i øvrigt er en antioxidant og et forstadie til A-vitamin. Nu skal det imidlertid handle om en anden rod – nemlig jordskokken.

Jordskokker er nogle seje og sunde rødder; de kan nemlig (som vindruer) hjælpe os med at få maven (læs tarmene) i balance. Jordskokker indeholder inulin, som er navnet på et kulhydrat, der ikke kan nedbrydes af vores enzymer i fordøjelsessystemet. Derfor fortsætter inulin (uhindret) helt ned til tyktarmen, hvor de fungerer som såkaldt prebiotika, som vores tarmflora er afhængig af for at kunne fungere optimalt. Vi har en række gode bakterier (probiotika), der lever af prebiotiske fibre* (herunder inulin fra bl.a. jordskokker), og uden føde (prebiotika) dør bakterierne (probiotika), før de kan nå at kolonisere tarmen. Så pas godt på din tarmflora og spis jordskokker, men vær opmærksom på at de kan give luft i maven grundet ovenstående effekt (min moster kalder det “fibersprængninger”). Velbekomme!

Du skal bruge:

500 gram jordskokker

2 store gulerødder

1 stor sød kartoffel

1 stor pastinak

1 stort løg

1 liter grøntsags-bouillon

Salt og peber efter smag

Evt. mandelmælk

Pynt: Let saltede, ristede græskarkerner og frisk persille (eller noget helt andet!)

Sådan gør du:

Alle grøntsager hakkes og steges i lidt olie i en suppegryde

Herefter tilsættes 1 liter grøntsags-bouillon og suppes bringes i kog. Kog suppen ved lav varme i ca. 15 min. til grøntsagerne er møre.

Blend suppen og smag til med salt og peber.

Tilsæt mandelmælk for at gøre smagen mere mild/rund. Hæld suppen op i skåle; pynt retten og servér evt. med noget godt brød til.

IMG_5183

*fibre, kostfibre, den del af de indtagne kulhydrater, der ikke bliver nedbrudt i tyndtarmen og derved mere eller mindre intakt passerer til tyktarmen. Et vist fiberindhold i kosten er nødvendigt for en normal tarmfunktion.

fibre | Gyldendal – Den Store Danske