Hokkaido er en virkelig lækker græskarsort, og efteråret kalder ofte på en skål varm suppe, mens vinden rusker i træerne udenfor, så hvorfor ikke lave suppen på 北海道 (hokkaido)?

Desuden indeholder græskar (foruden den gode smag) en hel del nyttige vitaminer og mineraler for kroppen som folat, kalium og c-vitamin.

Opskriften herunder er en modificeret opskrift fra “Sæson” – den mætter 4 mennesker.

Du skal bruge:

1 Hokkaido græskar

1 stort rødløg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. rød karrypasta

2 fed hvidløg

2 spsk. revet ingefær

1 liter grøntsagsbouillon

1 dåse kokosmælk

salt og peber

1 lime

Topping:

1/2 glaskål

1 æble

1 spsk. olivenolie

1 spsk. sojasauce

1 spsk. sesamfrø

1 bundt koriander (brug alternativt persille, hvis du ikk kan lide koriander)

2 spsk. ristede græskarkerner

Sådan gør du:

Skræl og udhul hokkaido græskaret og skær det i tern (ca. 2 x 2 cm). Pil og hak rødløget. Varm 1 spsk. olie op i gryden, tilsæt karrypastaen i 1 min. og svits løg, presset hvidløg samt ingefær. Tilsæt græskarterningerne og 1 liter bouillon. Lad suppen simre under låg ved svag varme i ca. 20 min. til græskarkødet er mørt. Tag gryden af varmen og blend suppen til den er ensartet. Sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt kokosmælk, varm op og smag til med salt, peber og saft fra 1 lime.

Snit glaskålet fint og skær æblerne i tynde skiver. Varm olien på en pande og vend kort kålen herpå ved god varme. Tilsæt sojasauce og vend rundt. Tilsæt æbler og tag kålen af panden før en vendes med sesamfrø, finthakket koriander og ristede græskarkerner.

Servér med sesamkål og evt. naanbrød til.

img_0126